1 Zwiebel
1 Möhre
2 Zweige Thymian
1/2 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
4 EL Olivenöl
7 EL alter Balsamico
4-5 EL Sojasauce (süß)
750g Rinderfilet im Stück
50g Rosinen
4 EL echter Rum
Pfeffer
30g Butterschmalz
Salz
1-1 1/2 EL Rübensirup
125ml Rinderfond
Zwiebel und Möhre schälen und sehr fein würfeln.
Thymianblättchen mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Gemüsewürfeln mischen.
Öl, 4 EL Balsamessig und 3 EL Sojasauce verrühren, darübergießen.
Das Fleisch in 4-6 dicke Scheiben schneiden, darin wenden und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Mehrfach wenden!
Rosinen mit Rum beträufeln und auch über Nacht durchziehen lassen.
Fleischscheiben aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer würzen.
Im heißen Butterschmalz von jeder Seite 1 min. scharf anbraten.
Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft 140) auf der 2. Einschubleiste von oben noch etwa 10-15 min nachziehen lassen.
Den Bratsatz mit der restlichen Sojasauce und dem restlichen Balsamico ablöschen.
Sirup und Fond dazugiessen und bei starker Hitze aufkochen.
Rumrosinen unterrühren und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Mit Salz abschmecken,mit Pfeffer würzen und mit dem Fleisch zusammen anrichten.
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